鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京飲食的名片，不過其歷史卻不長。較為可信的說法是，鴨血粉絲湯由鴨血或鴨內(nèi)臟湯演化而成，湯品搭配粉絲的制法大約出現(xiàn)在上世紀(jì)八十年代。這種組合美味而帶有飽腹感，價格能被普通人接受，于是大為盛行。
湯底通常由鴨架熬制而成，除了豆腐狀的鴨血，輔食還有油豆腐、鴨肝、鴨腎、鴨腸、鴨肉等。辣椒油常與粉絲湯聯(lián)袂，精心制備的辣椒油既能掩蓋臟器異味，對當(dāng)?shù)厥晨投?，還有提香的作用。鴨血粉絲湯的制法已達成共識，不過烹飪時，各食肆精細程度不一，雞精等現(xiàn)代調(diào)料的用量也不一樣，各店風(fēng)味有區(qū)別。
排行寶已發(fā)布鴨血粉絲湯推薦榜，可查閱詳情。小潘記被推為榜單頭名，建議專程品嘗，其湯味咸中帶甜，鴨架與蘿卜一同燉煮，是南京的最佳口味。對于時間十分有限的游客，則可留意鴨德堡、回味，作為連鎖品牌，其品控極穩(wěn)，并且分店眾多，不妨順道品嘗。
