峨嵋酒家創(chuàng)建于1950年，絕對是京城中老字號川菜館的實力型選手。峨眉酒家由周恩來從香港請來的國寶級川菜大師伍鈺盛執(zhí)掌，一開業(yè)就名震京城。在來北京之前，伍先生曾多次接待名人政要，從蔣介石到馬歇爾將軍、陳納德、杜月笙，以及四十年代的港督澳督，都是他的座上賓。伍鈺盛在繼承傳統(tǒng)川菜的同時，又開創(chuàng)了不少川菜新品，人稱峨嵋派川菜，已經成為今日川菜的構成之一。 食客盈門是峨嵋酒家的常態(tài)，不少名人也曾慕名前來。梅蘭芳是峨眉酒家的忠實粉絲，郭沫若、老舍、趙樸初、齊白石等名家也是餐廳的老顧客。 峨嵋酒家的老菜很多，名菜更不少。黃燜魚翅、家常海參、大蒜燒鰻魚、豆瓣大蝦是其中的佼佼者；宮保蝦球、金牌佛跳墻、樟茶烤鴨、香辣鱈魚條則是獲獎名菜。特別推薦是宮保雞丁，簡直是峨嵋酒家的頭牌名菜。宮保雞丁是京劇大師梅蘭芳的最愛，現任行政總廚毛春和談及此菜，說一道普通的家常菜實則非?？季?。雞肉要選東北遼寧的仔雞腿肉，因為皮薄肉厚而格外適合做此菜。宮保雞丁是復合味型，甜酸咸辣麻五種味道缺一不可，以帶荔枝口為佳。雞腿肉必須腌制12個小時，配菜要用山東章丘大蔥，只摘蔥芯，格外嫩甜。炒制時要用單獨的鍋勺和油。這樣做出來的宮保雞丁才甜綿香辣，彈牙可口。 誠然，作為國營老字號，峨嵋酒家曾一度衰落。但峨嵋酒家大膽推陳出新，專門在店內開辟窗口售賣熟食和主食，宮保雞丁包子、魚香肉絲包子、芽菜豬肉包子、醬豬蹄、醬肘子、辣鴨脖、雞絲涼面等食物非常誘人，經常有人不在店內用餐，專門排隊買熟食的。另外，總店對面還推出全新品牌峨嵋酒家丁宮保，主打實惠快餐，僅僅35元一份的宮保雞丁套餐，有湯有菜，正中都市白領午餐需求。 峨嵋酒家在北京有很多分店，新舊程度不一，但基本都是老式舊樓裝修。總店外觀氣派，三層建筑顯得格外大氣，一到飯點就很熱鬧。不過沒有電梯，老人和小孩上下樓梯要注意安全。多數分店一到飯點就熱鬧非凡，下午五點就開始叫號等位。服務方面值得詬病，上菜雖快，但服務員行色匆匆，并未體驗到什么服務。因分店位置分散，基本覆蓋全城，顧客選擇就近分店用餐即可。